Pour les entreprises de propreté, la restauration collective est un secteur peu porteur puisqu'il internalise souvent l'entretien de ses locaux. Mais un changement s'amorce pour ces acteurs qui font face à un marché secoué par la crise sanitaire et une fréquentation en tendance baissière depuis une petite décennie. En faisant évoluer leur modèle, ils auront à se recentrer sur leur cœur de métier et externaliser davantage.

Dans le secteur de la restauration collective, l'externalisation des prestations de propreté n'est pas la règle. Les entreprises préfèrent souvent maîtriser l'hygiène - véritable enjeu de sécurité sanitaire - dans leurs établissements. Quan...